麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后,再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。麦芽糖具有很好的补益作用,具有润肺、生津、去燥,健脾养胃等功效。

图片 1

图片 2

经常食用麦芽糖,对气虚无力、肺虚久咳以及虚寒腹痛等有很好的辅助治疗作用。

1张图片

1张图片

有研究人员认为,麦芽糖在人体缺少胰岛素的情况下能被肝脏直接吸收代谢,不会引起血糖的升高,因此,糖尿病患者也可以适量食用。

“还记得小时候学校门口,经常会有一个老奶奶卖搅搅糖,就是麦芽糖,一两毛钱就可以买一个。在那个物质匮乏的年代,吃上一点糖,是非常高兴的事,拿在手里先不着急吃,用两根棍子不停的拉,挺好玩的,直到麦芽糖变白才吃掉。现在外面已经找不到卖这种搅搅糖的了,偶然发现了制作方法,试着做一次就成功,以后可以当作女儿的零食了。”

食材明细

早在60~70年代,只要花5毛钱就可以在南北货商店或杂粮经销店买到广口瓶一瓶纯正的麦芽糖了。但现在想要买到麦芽糖就非常困难了,一般的超市都不经销麦芽糖。偶尔在一些南北货小商贩那里见到的麦芽糖,不是价格昂贵得接近蜂蜜的价格就是价格便宜得令你不敢购买。

食材明细

主料

其实,自己动手做麦芽糖还是挺方便的,还不用担心无良商家用霉变的粮食制作麦芽糖,更不用担心有黄曲霉素与食品添加剂以及防腐剂等问题。

主料

  • 小麦150g

具体制作方法如下:

  • 糯米500g
  • 玉米100g

辅料

图片 3

辅料

  • 糯米1500g

1、发麦芽:发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行,在夏季最好在空调房间里面,否则没出芽的麦子会腐烂发臭。

  • 麦芽100g

先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸,洒上水让卷筒纸充分润湿,然后将经过浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面,每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水,以保持麦子的湿润。

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

图片 4

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

麦芽糖的做法步骤

以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽,由于麦芽的根系非常发达且韧性很好,清理毛巾很不方便,所以改成如上,用卷筒子做垫层。

自制麦芽糖的做法步骤

  • 图片 51
    选择颗粒饱满的麦子。
  • 图片 62浸泡一个晚上。
  • 图片 73均匀散入漏盆里,漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸。
  • 图片 84每天浇水两次。
  • 图片 95直到麦芽长到四五厘米高就可以了。
  • 图片 106连根拔起洗干净。
  • 图片 117放搅拌机搅碎。
  • 图片 128糯米放水中泡五十分钟。
  • 图片 139放电饭煲煮熟。
  • 图片 1410糯米煮熟凉到温度在四十五度左右。
  • 图片 1511打好的麦芽和糯米搅匀。
  • 图片 1612盖上锅盖发酵六个小时。
  • 图片 1713
  • 图片 1814用纱布过滤取汁。
  • 图片 1915过滤好的糯米麦芽汁。
  • 图片 2016
    放锅里大火熬,熬到水份差不多蒸发没了,再改小火熬。一直熬到稠稠的就可以了。记得要不断的搅拌不然会焦了,焦了就不好了。
  • 图片 2117待凉装瓶。喜欢吗?喜欢就加V869514685一起交流美味,学习

图片 22

  • 图片 231麦芽用水浸泡一夜,沥水平铺放盘子里发芽,每天浇一些水,我这个发了5天,四川这几天温度太低,发芽慢,需要注意的是需要避光哦,如果没有避光,会消耗麦芽里的酶,影响发酵。制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。
  • 图片 242麦芽培育好后,由于没有料理机,我用刀把麦芽剁碎的,有料理机就很省事,直接打细。糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟,猪的时候多放点水,把米饭煮软点方便发酵。煮好后凉到不烫手的温度,把剁好的麦芽放进去搅拌均匀,放在电饭锅锅里保温按键,保温4.5个小时。
  • 图片 253这是4个小时后的样子,里面变成了很多水,忍不住用手指沾了点,很甜
  • 图片 264用纱布过滤掉发酵后的水,一定要用👋挤干一点,不要浪费,里面全是糖呢。我挤得这么干了,玉米没有弄碎,没有发酵成,下次可以不用放玉米。
  • 图片 275过滤好后的糖水是乳白色的。
  • 图片 286开始熬糖,我用了两个锅一起熬节约时间。
  • 图片 297快好了
  • 图片 308还是平底锅熬得快,马上准备出锅。
  • 图片 319一斤糯米,做出来有这三小瓶,还给女儿做了几个棒棒糖,出糖挺多的。放在冰箱里慢慢吃,哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。
  • 图片 3210完成

2、经过20小时左右,麦子开始出芽了,这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。

admin 养生保健

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注