”一日之计在于晨“

爱南京,有大部分原因是小吃太多了。美食杂志采编,这城市里面也总少不了南京城。南京人爱吃,那是肯定的。能让人津津乐道的,盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤、汤包、小馄饨….光面条在城南就要百八十家,说上三天也说不完。

提到南京特色美食

顾名思义:

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就必然要提到各种小吃

一天要吃什么得从早上开始计划

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就连名噪一时的“秦淮八绝”

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对于南京人来说,最好吃的一碗鸭血粉丝汤,不在熙熙攘攘的闹市里,总藏在不经意间路过的巷口,一个默默无闻的郭郭拉里。小潘记、石记、云记、还有和汤包,小馄饨打成一团的,每家都有自己独到的口味。

也都可以算作小吃类的

咱大南京的早晨自然不愁没得吃

小潘记名声在外,前几年还被台湾美食家詹姆士报道过,名声大噪。特别之处在于汤底里加了白萝卜,很是提鲜,就着锅巴吃起鲜香过瘾。

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可最怕的就是选择吃什么!

云记常年和鸭子店老板合作,对于食材新鲜度丝毫不用怀疑,汤里放了豆芽,端上桌前还加了一小撮的孜然粉,味道竟也十分鲜美。

以前还有儿歌专门唱金陵小吃的

为了解决这个世纪难题

连锁店里鸭德堡也值得一提,汤白味鲜。一勺滚烫的鲜汤,滴上数滴香油,撒上一层鸭胗鸭肝鸭肠等,再点上一撮香菜。爱吃辣的客人,还可以再加上些辣油,又香、又辣、可口的很。

不知道有没有人听过

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腊八粥、豌豆糕、荷叶乌饭炒元宵。

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小潘记鸭血粉丝汤:珠江路275号-3

糖粥藕、糖芋苗,桂花酒酿小元宵。

说到吃,南京人在全国可是出了名的

石记鸭血粉丝汤:锁金村(近锁金东路苏果社区店)

豆沙条、马蹄糕,松子茶糕满街跑。

什么蒸、炸、煎、煮、烤一应俱全

刘一碗鸭血粉丝汤:文昌巷7号

豆腐涝、火腿粽,韭黄春卷加年糕。

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鸭德堡:南京各大分店

油炸干、状元豆,蛤蟆酥儿和火烧。

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小刀面、大馄饨,油条水饺蒸儿糕。

蒸饭

第一次吃南京鸭油烧饼的人,有可能彻底颠覆对烧饼的味觉认知。这种用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。

什锦包、三丁包,枣泥馅心山药桃。

蒸饭又名饭团,做法也有多种,有甜口的也有咸口的。

南京的“鸭油酥烧饼”分成两大类:一是纯鸭油酥烧饼,另一是带馅的鸭油酥烧饼。

茶叶蛋、鸭肠汤,五香驴肉老卤干。

可以根据自己个人喜好在饭团里加蛋黄、肉松、里脊肉等等,满足你味蕾的所有需求。

正宗的“鸭油酥烧饼”是皮黄壳脆,内软馅酥,一口咬下去,咬口齐整,不掉渣,不粘牙,唇齿留香。而南京每个卖烧饼的小店,大都排满长队,南京人对它的喜爱可见一斑。

热老菱、烤山芋,冰糖葫芦煮荸荠。

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五香藕、炒米团,还有百合绿豆糕。

而南京远近驰名的网红蒸饭就属芳婆和小眼镜蒸饭了,小掌柜最爱的就是小眼镜的笋丝蛋黄肉松蒸饭了,早上咬上一口,一整天都充满活力!

朱记小郑酥烧饼:老门东三条营49号

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成诚酥烧饼:水西门大街127号4号

不数不知道,随便一数真的是要吓死人

推荐:

奇芳阁:贡院西街12号

所以,不难想象到

朱记小眼镜蒸饭:新街口正洪街广场五星电器北门

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南京人的早饭会有多丰盛

芳婆糕团店:王府大街50号

在南京人的记忆里,说到汤包有两个概念:鸡鸣汤包+蟹黄汤包。不少老南京对当年鸡鸣酒家还记忆犹新,“鸡鸣酒家最有名的就是汤包”。

从蒸儿糕、马蹄糕到赤豆小元宵

好为道台湾饭团:奥体大街金马郦城4幢

一笼汤包,一小碟醋,一碗蛋皮汤,咬个小口子卤子吸的刺溜刺溜响,那味道听起来就好吃。

再从鸭油烧饼、牛肉锅贴到鸭血粉丝

米棒饭团:金盛路88-106

如今还想吃到,只能去热河南路的鸡鸣汤包了,那是当年鸡鸣酒家汤包名师居银根的女儿徐建萍开的,也叫徐建萍汤包。另外也可以去食朝汇,据说那里的汤包直接从徐建萍店里拿货,每次去那吃饭也是必点。

不管是甜的还是咸的全都有

蒸儿糕

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把南京人的早餐摆满一桌

还记得蒸儿糕吗,现在已经很少看见了,但对于南京人来说,童年里一定少不了它。

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绝对会有满汉全席的直视感,你信不信?

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而汤包中的爱马仕——蟹黄汤包,蟹肉蟹油做出的汤包,一根吸管插上,汁混着蟹黄尽数入喉,汤清不腻鲜美无比。龙袍的汤包、鲁氏的汤包,实实在在的蟹黄汤包吃起来更过瘾!

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两层白糕中间夹着一层薄薄的芝麻糖。闻起来一股淡淡的米粉清香,吃起来软糯又不失嚼劲。

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在越来越冷的秋冬季节

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徐建萍汤包:热河南路37号中国农业银行南侧巷内

早上出门,一阵风刮过

糕团

小李汤包:殷高巷30号

简直恨不得躲回被窝里

说到糕团,尤其是五色小糕、玫瑰糕、青团,口味极佳,吃起来软软的,里面还有甜甜的馅料。

鲁氏汤包王:长白街17号金陵闸小区

但能支撑我坚持早起出门的

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龙袍人家:龙袍镇中心转盘龙江路1号

也就只有那些藏在大街小巷里的传奇早点了!

小掌柜推荐大家试一试莲湖糕团店的三色糕团软软糯糯,一次品尝三种口味,保准你吃上一口便爱上。

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不要问我哪样最好吃

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“日啖鸭子三百只,
不辞长做金陵人。”南京人爱吃鸭,身上几乎所有的部位都不放过。酱鸭头是一种独特的滋味,乍一看没有什么吃的,但除了鸭下巴,全部都是美味。

这个问题太纠结拒绝回答!

推荐:

香酥软烂的鸭头轻轻一嘬,浓郁的酱香溢满口腔,爱不释手,连手指都要吮上一遍才罢休。

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芳婆糕团店:王府大街50号

龙虾店里小菜要配鸭头,家常菜馆也要有一道鸭头镇馆子,虽是端上桌子的菜,但我更喜欢它拿在手里啃咬的畅快,这不正是小吃的精华所在嘛~

南京人其实口味和北方人相比

莲湖糕团店:贡院西街26号(近夫子庙景区步行街)

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不算是很重

汤包

珍宝舫:平江府路135号

但食物同样注重鲜香

在南京生活,一定要在早晨吃一次汤包。

真来斯:卡子门郁金香路7号

早上无论是来碗馄饨

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玉荷塘:平江府路156号

还是要碗皮肚面

南京人吃汤包有个口诀:“轻轻提,满满移;先开窗,后喝汤。”

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都是鲜香可口,永远吃不腻!

汤包皮薄馅嫩,轻轻地一口咬下去,鲜浓的鸡汤汁就会迫不急待地流出来,个中滋味,吃过的人都懂!

南京的牛肉锅贴不仅本地人爱吃,外地的吃货也纷纷慕名而来一尝滋味。牛肉锅贴、鸭血粉丝汤、小馄饨、酥烧饼,已经成为南京人早餐几大巨头。

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正宗的锅贴,煎的油一定要是菜籽油或豆油,这样煎出的锅贴色泽金黄,勾人食欲。

好多来南京的外地盆友

推荐:

刚出炉的锅贴一定要趁热吃,小小一口咬下去,浓浓肉汁溢满口腔,但绝不能心急,咬大了汤漏,咬快了烫嘴。还有那脆底,合着肉汁的鲜香,一口咬下去,岂是山珍海味能带来的满足感。

学会的第一句南京话就是“啊要辣油”

徐建萍汤包:华电路长营村32幢108室

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无论是早餐还是宵夜

鸡鸣汤包:三山街金沙井1号

李记清真馆:打钉巷1号

能喝上一碗馄饨,真的超级满足!

老瞻园面馆:五福街双塘路交叉口南

草桥清真牛肉锅贴扁食店:红土桥26号

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包子

金记老七家湾第一锅贴店:金沙井20-3号

以前南京喝的都是柴火馄饨

相信不少南京人都有这样的经历:早上不知道吃啥,那去和善园买两个包子吧!

马祥兴菜馆:云南北路32号1-3号

馄饨里有淡淡的柴火味道

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李荣兴:南湖东路27号

现在很多馄饨摊都已经改用煤炉或者天然气了

记不得从什么时候起,和善园就承包了南京人的早餐包子,一到早晨上班高峰期,几乎每家和善园门口都排起了不长不短的队伍。

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赤豆元宵虽然哪里都有,但是南京土著却对这碗平常的赤豆元宵格外有感情。浓浓稠稠的一大碗,用红豆沙煮小元宵和莲子,再用藕粉勾芡,用“软糯香甜”形容真是当之无愧!

和港式的云吞不同

同样很火的还有金陵大肉包,航天馒头的大肉包,肉汁多到溢出面皮,有种想要只吃皮不吃馅儿的冲动!

夫子庙的莲湖糕团店,每天都顾客盈门,饭点儿去的话连位子都没有,糕团窗口和汤面窗口总是排着长长的队,节假日的时候就直接挤不进去了。每次走到那里都会迈不动腿,只为那碗软糯香甜的赤豆元宵啊。

南京的馄饨皮要薄,肉不能多

推荐:

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下出来,漂在锅里

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蓝老大糖粥藕店:老门东三条营49-3号

一个一个的白嫩嫩的小鼓包

豆浆油条

莲湖糕团店:贡院西街26号

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油条这种市井早餐,几乎每个街头巷尾都能找到几家,甚至它在早餐里的地位也是不可动摇的。

白下元宵铺:多家分店

汤底则要鲜

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芳婆糕团店:王府大街50号

加上榨菜、虾米、葱花……

一碗豆浆,两根油条,就着点小菜,是当下许多南京小杆子的早餐标配。

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最重要的是一勺辣油,甩放!

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相比高端大气的西餐厅,南京人更爱钻到小巷子里吃碗面条,喝碗馄饨。而众多小吃当中,南京人,最离不开的还是属这碗小馄饨!

一般都是店家自己熬制的超级香!

油端子

早上到小摊子一坐,热气腾腾的小馄饨端上来,一天的美好生活就开始了。

提鲜提味!

油端子是南京人儿时抹不去的舌尖记忆,在马路还没拓宽的年代,走到哪里都能遇见街边支口铁锅炸萝卜丝饼的老太太。

标准的南京小馄饨是薄皮的,用个小棍沾点肉,在馄饨皮上一点,粘起一张馄饨皮,用手一抓,就成了一颗小馄饨,里面的肉馅其实很少。

加上辣油的馄饨鲜度可以提升好几倍!

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但是下出一碗,吃到嘴里总是香气四溢,仿佛那一点点的肉馅带出了馄饨的无限美味。

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她们熟练地往模子里面舀上一勺面糊,在锅边轻轻一敲,模子里的面糊滑入锅中。

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菜籽油一遇到面糊发出滋滋拉拉的声响,仿佛在为它们喝彩。

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安庆柴火馄饨

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安庆柴火馄饨: 转龙巷中营6号

地址:中营6号

街头巷尾、热闹堂口,老人们仅靠一口油锅、一把铁勺和一身老手艺支起来的小摊位,每天都人流如织。油滋滋、金灿灿的油墩子简直是当年最好吃的零食!

大喜馄饨:新马路4号浦铁一村内

汪家馄饨

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姗姗家馄饨:瑞金新村西门直走20米右手处

地址: 集庆路来凤小区金粟庵9号

杂粮煎饼

老董馄饨摊:小心桥路口

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杂粮煎饼最出名的当属徐州,可咱南京的煎饼也绝不逊色。

金陵杨家馄饨:曹都巷1-3号

南京人爱吃鸭子是出了名的

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鸭血粉丝汤也是wuli大南京的特色美食

以包雪里红为主,可以加海带丝、土豆丝、各种小菜、油条、脆饼,甚至还有加辣条的,营养丰富又全面。

皮肚面作为南京的地标性食物,正确的吃法就是加一点红红的辣油,口味重的再来点儿醋,将十几种材料一起拌一拌,卯着劲儿咬。一口汤,一口面,绝配!

早上吃碗粉丝汤加满鸭血、鸭肠、鸭肝

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很多外地人刚开始吃皮肚面,觉得一般,并不是那么惊艳!吃多了就发现,其实是值得慢慢品味的,香、辣,味道朴实。

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牛肉锅贴

很多外地人接触南京人也是,初次打交道,觉得嗓门大喉咙喳,日子久了,发现实际上是刀子嘴、豆腐心,对人没有坏心肠,完全可以做朋友。

现在有的还会加入鸭胗等配菜

在南京生活,就没有不吃牛肉锅贴的道理,满大街的七家湾牛肉锅贴不说,还上过《舌尖上的中国》!

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到底则分两种:清汤和白汤

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易记皮肚面:明瓦廊101号

以前大多是鸭杂汤做底的

一盘锅贴上桌,肉香隔着面皮溢了出来,叫人把持不住。

项记面馆:陆家巷13号

清汤以回味、金源为代表

蘸着甜甜辣辣的油碟,一口咬下去,香脆的外皮糅合鲜甜的汁馅在嘴里绽放,整个人都清醒了。

鸿福面馆:西白菜园27号

后来也有店家用鸭子熬出的白汤做底

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巴子面馆:评事街玉带园15幢

以鸭得堡为代表

推荐:

祁家面馆:明瓦廊大香炉32-2号

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李记清真馆:秦淮区评事街打钉巷1号

两种各有各的特点

草桥清真牛肉锅贴:评事街七家湾甘雨巷33号

但同样都是鲜香的不行

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粉丝在锅里迅速烫熟,弹牙爽口

老卤面

除了好吃以外

一勺熬好的老卤到碗里,然后兑上面汤、浇上浇头,味浓爽口。

鸭血还能帮助人体清理肠道的功能

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老卤面浇头常见的有大肉、小排、雪菜肉丝等,吃上一口,一上午都充满力气。

小潘记鸭血粉丝汤

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地址:长江路安将军巷2号

推荐:

正大鸭血粉丝汤

四鹤春面馆:秦淮区洋珠巷78号

地址:珠江路28号

刘记大肉面:三牌楼小区1号门

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小龙大肉面馆:双桥门28号(宏光空降设备公司对面)

以前有个盆友问我

小煮面

你们南京人一大早吃皮肚面

小煮面俗称大碗皮肚面,煮的时候加入荤油,材料少说也有10种,青菜、木耳、皮肚、猪肝、西红柿、鹌鹑蛋、香肠、肉丝……

不嫌怼的慌吗?

汤呈浅色,汤鲜味美,配点辣油,舒舒服服一大碗。

没错,一大早,南京的面馆就会围满食客

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点上一大碗三鲜皮肚面配点辣油

推荐:

坐在路边就开huai了

小馄饨

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要说南京人最常吃的小吃,当属小馄饨了,小掌柜最怀念的就是街头巷尾挑担叫卖的柴火馄饨,加上几滴辣椒油,令人胃口大开。

皮肚要足够松软,不能有腥味

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面条最好是手擀的

现在还坚持做柴火馄饨的店越来越少了,但南京人喝馄饨的习惯从来戒不掉,“阿要辣油啊?”是必问的一句话。

小锅快煮

鸭血粉丝

南京人大多偏爱戗面

除了小馄饨,可能只有鸭血粉丝在南京人心中的地位能与之相比了,外地人对鸭血粉丝的认知可能还停留在回味。

不能是那种烂烂糊糊的

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要不然吃完不抵饱

但其实在南京的居民区,每隔一条街至少有一家鸭血粉丝汤店,在小吃聚集的美食街,鸭血粉丝店更是数不胜数,几乎家家口味都很不错!

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汤底就用最普通的调料

推荐:

但却能调出鲜香的味道

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这才是王道!

烧饼

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“鸭油酥烧饼”是南京人津津乐道的传统美食。用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。

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祁家面馆

试问一块热乎乎、撒满芝麻、酥得掉渣的烧饼难道你不爱吗?

地址:明瓦廊大香炉32-2号

以前,咸的带葱香、甜的有砂糖,现在,肉的、豆沙的、芝麻的,多种多样。不仅仅如此,烧饼是小馄饨、鸭血粉丝汤的绝配啊!

南湖中华面馆

地址:莫愁新村小区第三单元

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在南京提到牛肉锅贴

就不能不提到七家湾

南京有个很奇怪的现象

锅贴店大多店名里都有个七家湾

其实也说不清到底哪家最正宗

草桥派和李记派争了好多年到底哪家最好吃

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个人口味不同,两家都各有特色

草桥的皮更脆

李记的内陷卤更足

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金黄金黄的一个月牙形

牛肉够嫩,卤汁够鲜,皮要够脆

这可是入选过《舌尖上的中国》的

没尝过的一定要去尝尝看!

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李记清真馆

地址:评事街打钉巷1号

草桥清真牛肉锅贴扁食店

地址:鼎新路七家湾11号

(江苏省交通运输厅航道局对面巷口)

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早上吃碗馄饨未免有点吃不饱

所以再配上一笼汤包

汤包和小笼包其实是有差别的

严格意义上小笼包收口朝上

汤包收口是朝下的

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admin 养生保健

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